江門飯堂承包各個房間的分布是怎樣的

2019-06-27 10:34:17

  據江門恒新了解,飯堂中各個房間的設計是至關重要的,設計的好,就可以節省很大的空間,今天就為大家介紹飯堂承包各個房間的分布。

  1.收貨儲存和洗切加工區域

  原料是廚房生產的前提,加工是廚房進入正式生產的必要基礎工作。該區域包括原料的驗收、進入倉庫以及原料進入烹飪前的初步加工處理等,即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發、初加工后原料的切割、漿腌等。

  2.熱加工區域和面點加工間

  江門飯堂承包表示,菜點生產制作是廚房的主要工作,集中了廚房主要的技術力量和生產設備,在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位。飯點制作與熟制區,負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責面點的加工成型、餡料調制,點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區一般多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面點間,可以集中設計生、熟結合操作間,但要求抽排油煙、蒸氣效果要好,以保持良好的工作環境。

                 江門飯堂承包

  3.備餐間

  該區域是菜點成品完善與出品售賣區域,是介于廚房和餐廳之間及餐廳區域,該區域與廚房生產流程關系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、快捷、減少就餐入員排隊等候時間”為原則將售賣區設計為長龍式(可售賣粵、湘、川、贛等菜式),可大大增加同一時間的售賣量,最大限度地縮短就餐入員的排隊時間。同時為了滿足衛生防疫要求,售賣區設計了預進間,并留有送餐專用通道。

  上述三個功能分區,作為一個專業的江門飯堂承包公司在對廚房規劃時都要做到。飯堂廚房的設計遵從食物的生產流程,也符合衛生部門的要求規定。如果飯堂承包公司接下單位飯堂后,可以按照以上分區來設計。


文章源自   江門飯堂承包:http://www.llpibs.live/

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