江門食堂承包經營虧損的原因及改善措施有哪些

2019-12-09 11:22:23

  近些年來,跟著高校后勤社會化的不斷深人,大多數高校后勤根本上完成了后勤服務與校園行政辦理脫離,實施自主運營、自負盈虧、自我開展、自我約束、獨立核算的企業化辦理,建立了“商場供給服務、校園自主選擇、政府宏觀調控、職業自律辦理、職能部分監管”的新式高校后勤保障體系。高校食堂,作為后勤服務的重要組成部分,也是高校后勤社會化變革的要點所在,直接影響著校園的安穩與開展。在高校后勤社會化不斷走向老練的今日,全國高校根本上都脫離了校園辦食堂的模式,“獨立核算、自負盈虧”已成為高校食堂的共性,完善運營體系,進步服務知道,加強本錢辦理,進步經濟效益,勢在必行。但是現在,許多高校食堂,運營效益欠安,乃至呈現虧本現象,筆者經過對部分高校食堂現狀進行調查研究,剖析了形成高校食堂效益欠安的幾點重要原因,并提出一些改進辦法。

  一、高校食堂的運營環境與現狀

  現在,高校食堂根本上隸屬于高校后勤企業,或作為高校后勤企業的一個部分,由高校后勤部分運營,受高校后勤部分操控,而并非徹底商場化的飲食企業。一起,高校食堂有著相對固定的消費人群、優勝的運營環境及完善的硬件設備,例如溫州大學,各學生生活區都設有食堂,共有八個經營餐廳,經營用房和設備,根本上都是新建初次投人運用,可一起容納兩萬多人就餐。但從近期部分高校食堂財務狀況反響,運營效益欠安,乃至呈現虧本現象。

  二、高校食堂運營效益欠安、虧本的原因剖析

  (一)高校食堂本身特點與任務決定,尋求贏利并不是高校食堂的首要方針

  高校食堂包含高校校園內的學生食堂、教工食堂及運營性招待餐廳等經濟實體,以學生食堂為主體,其首要功能是為廣闊師生職工供給膳食服務。高校食堂既具有事業性,又具有企業性的兩層特點,其工作的主旨是為教學、科研和師生職工的生活服務,這是高校食堂與社會餐飲業的本質區別。高校食堂的變革與開展有必要高度重視其校內服務的公益性(福利性),這是高校食堂有必要始終堅持的根本特點。因而,這就決定著高校食堂只能是微利或保本運營,不可能象社會餐飲業一樣,去尋求贏利最大化。

  (二)原資料收購價格的上漲,直接影響高校食堂的本錢

江門食堂承包

  近些年來,農產品物資價格大幅上漲。尤其以食用油和豬肉為甚,漲價幅度高達 3 既以上。物價的上漲,給當時高校膳食部分的正常運營帶來嚴重的影響。以溫州大學為例,2010 年 1 至 4 月份,食堂經營收人為 930 萬元左右,而食物資料、燃料、水電等直接本錢就到達 750 萬元,直接毛利只有 19 . 35 %左右,據測算,如要保本或微利經營,直接毛利率應維持在 30 % 至 35 %之間,也就是說,每月的銷售額相對安穩的情況下,直接本錢應操控在 630 萬元左右。因為物價上漲等原因,導致直接本錢已遠遠超出了這個水平。高校食堂屬高耗費單位,在物價飛漲的今日,物資收購的徹底商場化同高校食堂膳食供應價格行政調控的矛盾,直接導致了高校食堂運營面臨窘境。

  (三)對高校食堂社會化變革知道缺少、商場知道淡漠

  當時政府辦理部分、校園、師生對后勤社會化變革缺少知道,商場化知道淡漠,對高校食堂運營的投人存在一定誤區,校園強調服務質量,萎縮投人,乃至切斷對高校食堂的投人,許多因素的影響,加重了當時高校食堂運營與開展呈現如履薄冰,寸步難行的局面。

  (四)進步服務質量,加大人員投入,人員費用添加

  人員費用也是影響效益的重要因素。近年來,后勤部分本著打造和諧后勤,進步服務知道的主旨,為了緩解食堂就餐擁擠,保持整齊有序的就餐環境,在各食堂增設了服務窗口,加大了窗口人員和衛生保潔人員投人,這種服務質量的進步,無疑會帶來費用的添加。就溫州大學而言,跟著校園規劃的擴大,特別是兩校合并,食堂職工也迅速添加,溫大飲食服務公司現有職工 570 多人,人員擔負很重,人員費用占整個食堂總經營費用 67 %左右。跟著經濟的開展,人力資源競賽也越來越激烈,高檔廚師或技術人職工資上漲幅度較大,勞動力價值的自我知道,也導致了人員本錢的添加。

  (五)資料收購、庫存辦理制度不健全,存在著糟蹋現象

  現在大多數高校食堂的資料收購和倉庫的辦理根本上都是由食堂部分直接擔任,建立收購組,隸屬于餐飲部分,收購與庫存辦理制度不是很健全。大宗原資料,如大米、食用油、燃料等固定且需求量大的資料,一般由后勤公司統一投標收購,而其他副食物、瓜果蔬菜、鮮活魚肉,根本上都是由食堂收購組自行收購,收購商家不固定,收購費用增大,再加上時間一長,難免有些“關系戶”,構成壟斷收購,無形中添加了收購本錢。再加上農副產品收購,很難開具正規發票,報銷時,只憑收購組填制的收購清單作為報銷根據,缺少有用的內部監督和操控,也會導致收購的隨意行為,都會對收購本錢發生一定的影響。在資料的庫存辦理上,缺少一系列的內部監控機制,每月的庫存,都由食堂部分自行盤點,財務部分根據食堂的出庫單直接計人各餐廳的主經營務本錢,而各餐廳各月領用的資料、副食物,并不一定悉數用完,有一部份滯留在各餐廳,簡單形成糟蹋現象,財務部分失去了對這部份滯留資料的監控,也導致了經營本錢的虛增。

  (六)設備折舊添加,缺少規劃效益

  跟著高校規劃的不斷擴大,高校食堂的硬件條件也得到了很大的進步,這些硬件設備的改進,無形中添加了折舊費用。再加上現在很多高校實施多校區辦學,學生食堂布局分散,在硬件資源配置上,不能有用的共享,硬件設備利用率差,乃至呈現設備擱置,存在著糟蹋現象,缺少規劃效益。設備的折舊和糟蹋,對整個食堂的效益也發生很大的影響。

  (七)校園周邊個體食堂業的開展,對高校食堂的沖擊

  近些年,高校周邊的社會餐飲業迅速的開展起來,他們以辦理手段靈活、本錢低價,就蛋方便快捷,又沒有時間約束,很受學生歡迎,使得一部份具有較高消費能力的學生消費者丟失,導至食堂運營單位固定本錢添加,影響了校園食堂的效益。

  文章源自:江門食堂承包   http://www.llpibs.live/


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