江門快餐的菜單定價有哪些原則和方法

2019-12-02 14:16:10

  在餐廳運營過程中,菜單的定價關系到餐廳能否創收的關鍵,但是菜單怎樣定價才干是餐廳效益到達化?有什么原則和辦法?

  餐廳菜單定價的原則

  菜單訂價要能應反映供求關系。層次高的餐廳,其訂價可適當高些,由于該餐廳不僅滿意客人對飲食的需求,還給客人一種飲食之外的舒適感。旺季時,價格可比平、冷季略高一些;市口好的餐廳比市口差的餐廳,其價格也能夠略高一些。牌子老、聲譽好的餐廳的價格自然比一般餐廳要高,等等。但價格的制定必須適應商場的需求能力,價格不合理,訂得過高,很過了消費者的承受能力,或“價非所值”必然會引起客人的不滿意,下降消費水平。

  價格反映產品的價值。菜單上食品飲料的價格是以其價值為主要依據制定的。其價值包含三部分:一是飲食品原材料消耗的價值、出產設備、服務設施和家具用品等消耗的價值;二是以薪酬、獎金等形式支交給勞動者的報酬;三是以稅金和贏利的形式向企業和供給的積累。

  定價要靈活中有安穩,詳細如下:

  (1)菜單價格不宜改變太頻頻,更不能隨意調價。

江門快餐

  (2)每次調價幅度不能過大,不很過10%。

  (3)下降質量的低價出售以維持銷量的辦法亦是不足取的。只需堅持菜點的高質量并適銷對路,其價格自然能得到客人的認可和承受。

  菜單定價的辦法

  1)本錢加成訂價法。即按本錢再加上必定的百分比訂價,不同餐廳會采用不同的百分比。這是簡單的辦法。

  (2)方針收益率訂價法。即先定一個方針收益率,作為核定價格的標準,依據方針收益率計算出方針噌噌往上竄,計算出方針贏利額。在到達估計的銷售量時,能完成預訂的收益方針。

  菜單定價要歸納餐廳的整體運營情況考慮,詳細施行前參考一下同類餐廳的定價水平,不要和他們相差太多,當然也要依據自己的餐廳定位、層次、裝飾、規模等考慮。

  文章源自:江門快餐     http://www.llpibs.live/


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