江門飯堂承包要怎樣做好食材的嚴格管理

2019-11-25 10:51:33

  1、嚴把進貨關。收買物資堅持索證準則,根絕不合格豬肉進入食堂,發現有不符合食物衛生要求的物資回絕收貨,收買員不得收買腐朽蛻變的原材料,倉管、檢驗員不檢驗腐朽蛻變的原材料,確保原材料的安全衛生。

  2、嚴把化驗關。加強新鮮豬肉的抽檢化驗,根絕瘦肉精和吊水豬肉進入食堂;加強對蔬菜農藥殘留的快速檢測,根絕有農藥殘留的蔬菜進入餐廳,加強對面類食物吊白塊和甲醛的速測,發現有問題堅決不運用,根絕運用不安全的原材料,確保食物衛生安全。

  3、嚴把加工關。蔬菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食物物資嚴峻按照先洗后切的順序,且蔬菜的生加工有必要按照“一洗、二泡、三沖、四燙”的四過關程序操作。發現有腐朽蛻變的原材料有必要當即清除,阻止加工運用。

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  4、嚴把倉儲關。物資貯存嚴峻按照先進先出準則,確保食物在有效期內運用,物資貯存有必要嚴峻施行“四隔絕”:生熟隔絕;制品與半制品隔絕;食物與雜物、藥物隔絕;食物與天然冰隔絕。

  5、嚴把烹調關。烹調人員有必要嚴峻按照生熟材料、制品、半制品分隔擺放,不得運用腐朽蛻變的材料和過期的調味品。

  6、嚴把剩飯菜處理關。剩飯菜管理由班長親身擔任,對當餐剩下的飯菜及時加蓋保鮮紙后,放入熟食物冰箱冷藏,第二餐取出時,由班長和廚師供認沒有異味、蛻變后,再煮熟煮透,由班長或廚師試味正常方可出售。

  7、嚴把食(用)具消毒關。食(用)具消毒施行“四過關”,有必要嚴峻按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序,專人擔任。質監部定時進行檢查,確保安全衛生。

  文章源自:江門飯堂承包         http://www.llpibs.live/


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