江門飯堂承包對食物庫房的規矩和食堂出產專間的要求有哪些方面準則

2019-10-24 10:24:47

  食物庫房的規矩

  1、食物和非食物庫房(雜品庫)應分隔設置。

  2、同一庫房內貯存不同性質食物和物品的應區別存放區域,不同區域應有顯著的標志。食物庫房應設置貨架,食物分類、分架、主、副食分隔存放并隔地離墻10cm以上,以利于空氣流通及物品的轉移。

  3、庫房應有避免動物侵入的設備(如庫房門口設防鼠板)。

  4、庫房應有出色的通風、防潮設備。

  5、設有冷藏庫房和冷凍庫房的,要嚴厲掌握相關溫度,一般冷藏庫房規矩溫度應為0~10度之間,最佳溫度為4~6度。冷凍溫度應為-18攝氏度以下。

江門飯堂承包

  食堂出產專間的要求

  1、專間應為獨立隔間,專間入口處應設置有二次洗手、消毒、更衣設備的通過式預進間。

  2、專間內應設有專用工具清洗消毒設備清洗消毒分餐用具。

  3、專間內溫度應不高于25攝氏度,宜設有獨立的空調設備。

  4、專間內應設有空氣消毒設備,紫外線燈應散布均勻,間隔地上2m以內。

  5、專間不得設置兩個以上(含兩個)的門,專間如有窗戶應為封閉式(傳遞食物用的在外)。專間表里食物傳送窗口應可開閉,宜設為進貨和出貨兩個,巨細宜以可通過傳送食物的容器為準,并有顯著標志。

  文章源自:江門飯堂承包                http://www.llpibs.live/


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