江門快餐上菜慢的原因有哪些導致的

2019-10-22 10:34:26

  “上菜慢等于緩慢自殺”——這句話,是在訪問眉州東坡餐廳眉山三蘇祠店時,在廚房看到的。寫在廚房一進門最顯眼的位置,大紅色的字,提醒著每一位廚房內的工作人員。

  上菜慢關于餐廳來說,會導致怎樣的成果?首先,導致客人發作欠好的心情,然后關于一家餐廳的整體形象下降,這是最清楚明了的。其次,上菜慢體現的是餐廳產能低,然后導致翻 臺率下降,影響餐廳收入。畢竟,上菜慢,關于一家餐廳來說是惡性循環的初步。

  其實究其反面原因,餐廳上菜慢,是諸多因素導致的。

  第一,菜單規劃。冗繁的菜單將直接導致上菜速度緩慢。試想,假定一家餐廳的菜單上有成百個繁復的菜品,將直接導致廚師團隊的壓力添加。每道菜所需的原材料、配料都不相同, 菜品過多,準備和制造都將消耗許多的精力。所以,咱們會看到許多優質的餐廳,菜品規劃并不雜亂,菜單上根柢都是“有效菜品”,每一道菜都拿得出手。這不只減少了顧客點菜時的選擇時刻,而 且也減少了廚房的庫存本錢以及廚師的壓力。精簡菜單,這是餐廳高效運營的初步。

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  第二,廚房團隊協作。廚房團隊協作不妥會使上菜時刻翻倍。從顧客點菜到菜品上桌,中心需求通過許多人的協作。原材料的準備、切菜、烹飪、器皿的選擇、擺盤、傳菜……這些進 程都需求嚴密的協作。任何一個環節出現問題,都會像流水線作業相同構成連鎖反應。一個菜品慢了,就會影響下一個菜品,這一桌客人的菜慢了,打亂了廚房團隊的節奏,今日整個餐廳就慢了。所 以,餐廳內團隊的協作至關重要,所以咱們互相交流、培育默契,這是前進餐廳效率不可或缺的一環。

  第三,廚師關于菜品的掌握。廚師關于菜品烹飪的熟練程度是餐廳高效的根底。現在的餐廳為了滿意商場改動,都會守時推出新菜品。不斷改動的菜單關于廚師來說也是不小的應戰。 揮灑自如是每個人都理解的道理,廚師做菜也不破例。要把一個菜做得登峰造極,需求許多時刻的操練,假定菜單上的新菜關于廚師來說都是陌生的、不熟練的,那么上菜慢便是必然成果。

  文章源自:江門快餐              http://www.llpibs.live/


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