江門快餐行業該如何面對旺季盈利和淡季蓄勢的發展狀況

2019-10-17 10:18:26

  旺季銷量取利,冷季儲能蓄勢,”這應該是冷季營銷的中心思維。銷量取利,就是要奪取大銷量,獲得大的贏利;儲能蓄勢,就是爭取長期的戰略優勢,獲得戰略取勝的制高點。所以規劃一個好的營銷形式很重要,下面是是小編為大家整理的關于餐廳冷季營銷計劃,一起來看看吧!

  一、立異運營形式

  1、餐企辦理者對旺季的運營狀況進行評價:思考現在的運營形式是否得到顧客的認可?是否得到市場的查驗?

  2、立異運營形式:針對冷季的運營狀況和季節特色,運營者能夠對現在的運營形式進行立異。

  比方許多餐廳的運營面積較寬,還有面積很大的露臺或店前臨街地,那么是否能夠充分使用起來搞“露吧”運營?策劃比方“品佳肴美酒,看露天電影”或者“舉杯邀明月,對影成三人”——樓頂露臺浪漫美食夜等特征運營活動。

  比方,純粹做面條的餐廳,是否能夠依據顧客需求添加粥、粉?以前做點菜火鍋的,在冷季這一階段顧客會不會感覺消費起來蠻高的,那么是否能夠考慮做價格平一點種類全一點的自助餐?

  再比方,現在顧客對食品衛生狀況、是否缺斤短兩、原料是否以次充好等現象十分重視,那么有條件的餐廳是否能夠改成全透明廚房運營或安裝可視系統完成廚房直播式運營?以此亮點吸引顧客,既讓顧客放心又能欣賞到美食演繹全過程。

  餐飲運營,“市”在人為。每家餐廳一定要使用自身的資源優勢不斷的測驗立異,盡可能的去投合顧客,投合市場,保持競爭優勢。

  二、調整產品結構

  雖然每家餐廳由于運營定位、運營形式、運營菜系、運營種類及所在的區域城市等不同,其進入淡旺季的時刻有差異性,但都具有季節性。因而,依據季節開發菜品、調整產品結構對促進餐飲出售就有很大的效果。

  比方某飲食企業四月隆重推出火鍋新體會—“全新無碟火鍋”以及“回歸自然,綠色健康”的生態山野菜系列和生吃菜系列。蒲公英、椿尖、野蔥、扎耳根等野菜不只喚起了我們對童年快樂日子的回憶,并且原始生態的菜肴體會也很端的挑逗了味蕾的快感。

  再如,夏天既是流金季節,也是較佳的賞荷時節,某酒樓就充分把握住了市民夏天喜歡吃清火解熱的菜肴又喜賞荷的愛好,及時推出了“十里荷花宴”、夏令菜系列,一切菜肴都與蓮子、荷葉有關。這一立異菜的推出讓該酒樓真實嘗到了在餐飲冷季門客如潮、生意人氣高的成就感。

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  三、檢測差距,內部調整

  餐飲旺季的時分,營運中或許暴露出了許多問題,比方辦理績效低、服務流程不暢、服務技能短缺、菜品立異少、人員丟失大、團隊協作、前后堂配合差等等問題,但由于生意好,根本沒有時刻去解決。

  而冷季正好給辦理者一個思考、檢測、調整差距和修練內功的時機。使用冷季進行內部調整,完善辦理,整合制度,優化流程,進行員工職業規劃和培訓,展開員工內部拓寬訓練,加強員工之間的凝聚力和團隊協作精力。別的,眼下廚房事務相對有所減輕,餐廳也可組織廚師長外出采風尋菜,為旺季提早做準備。

  四、展開冷季主題促銷,拉動出售,提升品牌實力度

  有構思的主題促銷,不只能夠刺激消費,拉動餐廳出售,并且還能提升餐廳品牌的實力度與美譽度。在餐飲冷季里如何勾起市民進店吃飯的愛好?

  1、價格調整:恰當推出特價菜其實是一種很有用的手法,比方某海鮮城現在每天推出一款特價海鮮,吸引門客甚眾。

  2、舉辦主題促銷月策劃活動:某企業四月展開的“回歸自然,綠色健康”美食節活動,營銷上主要杰出“夏的氣息與綠意盎然,回歸自然的童話般意境,生態原始的新食菜肴。”美食節活動的賣點就是以自然、原始吃法的時令菜為主。

  五、餐飲冷季營銷事例:紅蕃茄餐廳三招應對餐飲冷季

  面臨餐飲業所謂的“冷季”,紅蕃茄積很探索,斗膽立異,走出了自己的應對餐飲冷季之路。

  1、培養全員營銷意識

  每個餐飲服務人員都必須擁有強烈的營銷意識,為達到推銷產品的意圖,先應該積很掌握顧客的需求,盡力了解客人的消費才能、層次、身份、條件特色、特別需求以及個性化需求,并協調相關部門,盡可能地滿意顧客的不同需求。

  2、滿意顧客個性化的服務需求

  先要自動與客人交流,平常要熟記客人的消費習慣,“好記性不如爛筆頭”,服務人員要善于堆集,能夠把客人的習慣和偏好一一記在筆記本上。

  文章源自:江門快餐               http://www.llpibs.live/


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