飯堂承包如何制定較好的菜譜

2019-10-06 10:03:25

  中國人比較講究吃喝玩樂,場面上的工作更比較在乎。在平常的工作中,不免會有各種客戶要款待,飯桌上的安排就一定必不可少,并且還需要安排的穩妥才行,不然或許由于一個小細節導致款待不周,便會黃了一筆生意。

  款待用餐的菜譜擬定是款待用餐全過程的重要一環。菜譜擬定得好,就能讓領導定心,讓客人滿意,可以抵達事半功倍之效;菜譜擬定得欠好,不光花了錢,還要受人訴苦。因此,華誠食堂承攬公司認真研討、評論款待用餐的菜譜,使之既表現地方特色,又不斷推陳出新,滿意不同來賓的飲食要求,抵達領導與來賓的滿意。

  一、擬定菜譜的幾項原則:

  1、菜譜有必要依據款待規范來擬定。

  2、充分考慮主賓的用餐習氣來擬定。

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  3、依據來賓的民族、地域、習俗來擬定。

  4、依據師傅的擅長菜肴擬定。

  5、擬定不同菜譜,防止重復。

  二、款待的菜譜擬定應留意的幾個問題:

  1、在擬定菜譜中應嚴把第一道菜肴,主菜要看主賓的身份等信息;

  2、在擬定款待菜譜中應以當地菜肴為主,表現地方特色;

  3、“三個結合”:即高中低檔結合、大菜與風味小吃結合、參與款待的領導飲食習氣與來賓的飲食習氣結合;

  4、“五個分配”:即價格分配、冷熱分配、葷素分配、口味分配、顏色分配,以抵達領導滿意、來賓滿意之杰出效果。

  溫馨提示:在確認主菜后,其它配菜不能選擇重復的配料、口味、烹調方法等菜品。比如已點清蒸排骨,就不能再要紅燒排骨了,材料重復;有糖醋魚就別再點酸甜雞塊了,口味重復;有了炸魚就不要再點炸生蠔,烹調方法重復等等。總之,無論是主菜還是配菜都是為了讓來賓吃的盡興,主人縱情,都要精心選擇、精心安排,才華保證就餐的質量和效果。

  文章源自:江門飯堂承包               http://www.llpibs.live/


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