肉類食品檢驗標準(其中為抽先部分標準,詳細標準務索)

鮮牛肉、羊肉衛生標準
感官指標

鮮牛肉、羊肉凍牛肉、羊肉
色澤肌肉肉有光澤,紅色均勻。脂肪乳白或微黃色肌肉內有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色
組織狀態纖維清晰,有堅韌性肉質緊密、堅實
粘度外表微干或濕潤、不粘手、切面濕潤外表微干或有風干膜或外表濕潤不粘手,切面濕潤不粘手
彈性指壓后凹陷立即恢復解凍后指壓后凹陷恢復較慢
氣味具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味、無臭味無異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味
煮沸后肉湯澄清透明、脂肪團聚于表面,具特有香味澄清透明或稍有渾濁、脂肪團聚于表面,具特有香味

理化指標

項目指標
揮發屬性鹽基氮MG/100G≤20
汞(以HG計),MG/KG按GB2762執行

輻照冷凍包裝畜禽肉類衛生標準

原料要求
供輻照殺菌的原料肉食尖是按GB12694生產的良質冷凍包裝肉類。

輻照劑量與照射要求
輻照劑量:輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5KGY。
照射要求:照射均勻,劑量準確,吸收劑量的不均勻度2.0。

感官要求
經輻照的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態、粘度、氣味及煮沸后肉湯等感官指標應符合未經輻照處理的同類冷凍肉衛生標準的規定。

豬肉衛生標準
感官指標

鮮豬肉凍豬肉
色澤肌肉肉有光澤,紅色均勻。脂肪乳白或微黃色肌肉內有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白
組織狀態纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復肉質緊密、有堅韌性,解凍后指壓凹陷恢復較慢
粘度外表微濕潤、不粘手外表濕潤,切面有滲出液,不粘手
氣味具有鮮豬肉固有的氣味、無異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味
煮沸后肉湯澄清透明、脂肪團聚于表面澄清透明或稍有渾濁、脂肪團聚于表面

理化指標

項目指標
揮發屬性鹽基氮MG/100G≤20
汞(以HG計),MG/KG按GB2762執行


鮮(凍)禽肉衛生標準

感官指標

項目凍牛肉、羊肉
眼球眼球飽滿,平坦或稍凹陷
色澤纖維清晰、有堅韌性,解凍后指壓凹陷恢復較慢
粘度外表微干或濕潤,不粘手
彈性有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復
氣味具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯澄清透明,脂肪團聚于表面,具固有香

注:凍禽應解凍后觀察,指標應符合以上要求?

理化指標

項目指標
揮發屬性鹽基氮MG/100G≤20
汞(以HG計),MG/KG≤0.05
四環純潔MG/KG≤0.25


調味品檢驗標準(其中為抽先部分標準,詳細標準務索)

醬油衛生標準





項目指標項目指標
氨基酸態氮(%)>0.4鉛(NG/KG,以PB計)≤1
食鹽(G/100ML,以NACL計)≥15黃曲霉毒素B1(MG/KG)≤5
總酸(G/100ML,以乳酸計)≤2.5食品添加劑按GB2760280規定
砷(MG/K,G以AS計)≤0.5

細菌指標

項目指標項目指標
細菌總數(個/ML)≤50000致病菌(系指腸道致病菌)不得檢出
大腸菌群(個/100ML)≤3

食醋衛生標準

理化指標

項目指標項目指標
醋酸(%,以醋酸計)≥3.5鉛(NG/KG,以PB計)≤1
游離礦酸不得檢出黃曲霉毒素B1(MG/KG)≤5
砷(MG/L,以AS計)≤0.5
按GB2760281規定

細菌指標

項目指標項目指標
細菌總數(個/ML)≤50000砷(MG/KG,C以AS計)不得檢出
大腸菌群(個/100ML)≤3鋅(MG/KG,以ZN計)

味精指標

項目指標項目指標
麩酸鈉符合產品砷(MG/KG,C以AS計)≤0.5
鉛(MG/KG,以PB計)≤1鋅(MG/KG,以ZN計)≤5

食用植物油衛生標準

項目指標項目指標
酸價
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡嘛油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油
≤4
≤1
羰基價,MEQ/KG≤20
浸出油溶劑留量,MEO/KG≤50
棉籽油中游離棉酚,%≤0.02
砷(以A計),MEQ/KG≤0.1
過氧化值,MEQ/K
花生油、葵花油、米糠油、菜籽油、麻油、茶油、
≤20
≤12
黃曲霉毒素B1,MEQ/KG? 花生油
其他植物油
≤20
≤10
笨并(A)芘,MEQ/KG≤10

注:理化檢驗方法中過氧化值百分比計算結果乘以78.8即取得HGQ/KG值



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